गोली वडापावचा शून्या पासून ३५० करोड पर्यंतचा थक्क करणारा प्रवास तेही वडापावच्या व्यवसायातून..! वाचा सविस्तर.

  • by

वडापावच्या साइटवर पोस्ट केलेली एक टीप म्हणून प्रत्येक भारतीयांना अभिमान वाटेल असे काहीतरी तयार करून या धाडसी उद्योजकाने आपले कार्य निश्चित केले. 2008 मध्ये वडापाव कल्याण – मुंबई जवळच्या उपनगरामध्ये येथे सुरू करण्यात आले. हा विचार प्रत्यक्षात आणण्यासाठी खूप प्रयत्न केले गेले. 

वडापाव बनविण्याविषयी आतल्या दृश्यासाठी ‘युअस्टरी’संस्थापकाशी संपर्क साधला गेला. वेंकी आणि सहसंस्थापक शिवदास मेनन यांनी खाण्याच्या क्षेत्रात उद्योग उभारण्याचे ठरवले. दोघेही एकमेकांना थोड्या काळापासून ओळखत होते. एकदा त्यांनी श्रेणी ठरविल्यानंतर वास्तविक उत्पादनाची निवड अधिक कठोर होती.

भारतीय फास्ट फूड पर्याय पुरेसे असले तरी कमीतकमी वेळेत मोठ्या प्रमाणात उत्पादित होणारी एखादी वस्तू निवडणे हा एक कठोर निर्णय होता. त्यांनी वडापाव निवडला कारण तो बनवण्यासाठी, वितरित करण्यास आणि खाण्यासाठी उपलब्ध असलेल्या सोयीमुळे.

अगदी काही मिनिटात तुम्ही वडापाव बनवू शकता, परंतु तुम्ही मिनिटांत मसाला डोस बनवू शकत नाही. हे हातात घेऊन खाण्याचे खाद्य आहे, म्हणून आपल्याला प्लेट, चमचा किंवा टेबलची आवश्यकता नाही. हे एक कुठेही चालत असताना दखल खाण्या योग्य असलेले अन्न आहे जे आपण फिरताना देखील खाऊ शकता, किंवा बसमध्ये लटकू शकता आणि खाऊ शकता.

त्याने मॅकडोनाल्ड आणि बर्गरकडून घेतलेली प्रेरणा कोणालाही गमावली नाही. या दोघांमध्ये बरीच साम्यता आहे. वेंकी आणि शिवदास यांनी स्वतःच्या गुंतवणूकीने आणि स्वयंपाकीसह इतर कर्मचार्‍यांना कामावर ठेवण्याच्या पारंपारिक पद्धतीने सुरुवात केली. तथापि, या मॉडेलने त्यांना सुरुवातीला बर्‍याच अडचणी दाखवल्या कचरा, पिलफेरेज आणि शटडाउनच्या जोखमीपासून, तर अशाच अनेक समस्यांसोबत जगात त्यांना सामोरे जात व्यंकटेश अय्यर यावर उपाय शोधू लागले.

मॅकडोनाल्ड्सला भारतात गोठवलेल्या भाज्या आणि चिकन पॅटीज पुरवणा्या अमेरिकन कंपनीच्या प्रोसेस्ड फूड्स व्यवसायाचे प्रमुख म्हणून काम करणार्‍या मित्राकडून वेंकी ला मदत मिळाली आणि अशा प्रकारे वडा स्वयंचलित होऊ लागला. मशीनने एकसारखे आणि योग्य आकाराचे वडे बनविण्यात मदत केली.

तंत्रज्ञानाच्या या गुंतवणूकीमुळे तो एकाच फटक्यात तीन मोठ्या अडचणींवर विजय मिळविण्यात यशस्वी झाला. जादा तयार कच्च माल वाया घालवणे, पिलेफेरेज आणि मानकीकरण करणे. मध्यवर्ती उत्पादन क्षमता आहे जिथून वडा तयार केला जातो आणि देशभर पाठविला जातो. त्यांचे तंत्रज्ञान वड्यांना गोठवलेल्या स्वरूपात संग्रहित करण्यास सक्षम करते

आणि दर 2 किंवा 3 दिवसांनी वास्तविक दुकानांवर पाठविले जाते, जिथे ते पुन्हा योग्यरित्या संग्रहित केले जातात. यामुळे वड्यांना जवळपास नऊ महिन्यांचे शेल्फ लाइफ मिळविणे शक्य झाले आहे. प्रमाणिकरण आणि तंत्रज्ञानाने आम्हाला एक मॉडेल तयार करण्यास मदत केली आहे ज्यामुळे प्रत्येकास मदत होऊ शकेल,

अन्यथा जर दिल्लीचा एखादा व्यावसायिका आपला माल स्वीकारतो जो कि जास्तीचा असेल  आणि तो स्थानिक सोर्सिंग आणि उत्पादन करत असेल तर 6 महिन्यांत किंमतीत चढ-उतार होतो आणि विविध प्रकारच्या समस्या उद्भवू शकतात. पण आता हा मुद्दा नाही, कारण पुरवठा मध्यवर्ती पद्धतीने केला जातो, वेंकी स्पष्ट करतात.

या दृष्टीकोनातूनच 100 शहरांत 270 स्टोअर्स वाढविण्यात यश आले आहे, तर इतर भारतीय खाद्यपदार्थांच्या साखळीमध्ये अजूनही दुप्पट दुकाने आहेत. वेंकी यांचे म्हणणे आहे की इतर भांडारांवर मानवी भांडवलावर अवलंबून असणारी क्षमता वाढण्याची त्यांची क्षमता मर्यादित करते. उत्पादन परिपूर्ण झाल्यावर, वेंकी आणि शिवदास सेटअप शॉपसाठी पर्याय शोधू लागले.

मुंबईतील जमिनीचे भाव खूपच महाग आहे आणि म्हणूनच त्यांनी आरे दुधाचे बूथ विक्री म्हणून दुप्पट करण्यासाठी वापरण्याच्या नवीन कल्पनेवर जोर दिला. आरे दुधाचे बूथ विकत घेतले आणि स्टोअर उघडण्यात आले. तथापि, बूथ मालक आणि राजकीय पक्षांमधील राजकीय समस्या आणि मतभेद यामुळे हे स्वप्न भंगले आणि सर्व दुकानांना शटर खाली घ्यावे लागले.

परिणामी त्यांना कर्जाचा पहिला हप्ता देखील गमावला. तो खूप कठीण काळ होता आणि लोकांना वाटले की वडापाव संपला आहे. आमचे सर्व पैसे संपले होते तसेच तोट्यामुळे कोणताही गुंतवणूकदार त्यांचे पैसे ठेवण्यास तयार नव्हता. पण वडापाव संकटातून निघाले. नाशिकला स्टोअर झाले अनेक लोकांनी स्वतःहून समोर येत फ्रॅन्चायजी घेतल्या आणि आम्ही संपूर्ण भारतात वाढलो असे वेंकी म्हणतो.

आम्हाला अनेक आव्हाने आली आहेत, परंतु जर तुमच्या व्यवसायात कोणतीही आव्हाने नसेल तर तुम्ही वाढणार नाही. पब्लिसिटी, कचरा हे एक आव्हान होते, निधी उभारणे एक आव्हान होते, नंतर रिअल इस्टेट हे एक आव्हान होते, मग राजकीय परिस्थितीमुळे आम्ही नाहीसे झालो आणि त्यामुळे मुंबईबाहेर जावे लागले, पण नंतर आम्हाला नाशिकमध्ये जागा मिळाली आणि ती होती उत्क्रांती.

यात शंका नाही की गोष्टी कठीण होत्या, परंतु अशाच प्रकारे व्यवसाय विकसित होतो. मध्यवर्ती नासिकमध्ये जाणे हा मुळात एक आशीर्वाद होता, कारण या व्यवसायाने केवळ जीवनाला नवीन आशा दिली नाही, तर भविष्यातील विस्ताराची रणनीती देखील परिभाषित केली. एक कंपनी म्हणून त्यांनी प्रथम महाराष्ट्रात प्रवेश केला आणि तेथे एकत्रीकरण केले,

त्यानंतर ते कर्नाटकात गेले आणि तेथून ते संपूर्ण भारतभर विस्तारले गेले, आता ते चेन्नई, यूपी इत्यादी ठिकाणी जातील. महाराष्ट्रात आता ८५ स्टोअर आहेत, बंगळुरूची ८० स्टोअर आहेत आणि संपूर्ण कर्नाटकात १०० स्टोअर आहेत. त्यांनी अलीकडेच कोलकाता स्टोअर सुमारे दोन महिन्यांपूर्वी सुरू केला आणि कोची आणि गोरखपूरमध्ये प्रत्येकी एक स्टोअर आहे.

दररोज ७०००० वडापाव विकतात आणि नुकत्याच उघडलेल्या कोची दुकानातही दररोज १०००० रुपये इतका धंदा होतो, असा दावा वेंकी यांनी केला आहे. आम्ही बाजारात गेलो जिथे स्पर्धा नव्हती. बेंगळुरू, औरंगाबाद किंवा नागपुरात कोणी वडा पाव विकला नाही. म्हणून आम्ही अशा प्रांतात गेलो जिथे वडापाव फक्त ऐकला होता,

परंतु तो तेथे उपलब्ध नव्हता. शिवाय आम्ही एक हायजीनिक स्टोअर, इंटिग्रेटेड बॅकएंड आणि अमेरिकन्सप्रमाणे पूर्ण स्वयंचलित आहोत, असे ते सांगतात. व्हेन्की अज्ञात प्रदेशात प्रवेश करण्याच्या या युक्तीला तर्कसंगत ठरवितात की डॉमिनोज इटलीमध्ये पिझ्झा विकणार नाही किंवा मॅक्डोनल्ड्स देखील बर्गर विकण्यासाठी अमेरिकेच्या पलीकडे गेला आहे,

कारण स्थानिक पातळीवर अन्न सर्व ठिकाणी उपलब्ध आहे आणि त्याकडे बरेचसे पुल नाही. ‘ मूल्य. वेंकी म्हणतात की सर्व मताधिकार विस्तार झाला आहे कारण लोकांनी ऐकले, ते खाल्ले आणि मग ते त्यांच्या शहरात सुरू करायचे होते. कोणी नागपुरात खाल्ले आणि ते औरंगाबादमध्ये सुरू केले, कोणीतरी ते औरंगाबादेत खाल्ले आणि धुळ्यात वगैरे सुरू केले.

त्यामुळे फ्रेंचायझी आम्हाला त्या शहरांमध्ये घेऊन गेली आणि तिथल्या स्थानिक बाजाराविषयी त्यांच्या ज्ञानावर आमचा विश्वास आहे, वेंकी स्पष्ट करतात. अशा ठिकाणी जास्तीत जास्त गर्दी असल्याने उंच रस्ते आणि मुख्य बाजारपेठांमध्ये जाण्याचे धोरण अवलंबिले आहे. प्रत्येक शहराला फ्लॅश पॉईंट मिळाला  त्या शहराचे केंद्र. आम्हाला प्रथम उच्च रस्त्यांकडे पाहायचे आहे जेथे लोक जात आहेत,

कारण वडापाव शहराच्या संस्कृतीचा भाग बनला पाहिजे, अशी जागा अशी पाहिजे की जिथे लोक दिवसा घराबाहेर असतात – घराबाहेर, कार्यालये आणि महाविद्यालये. अचानक जर मी ते महामार्ग किंवा मॉल्समध्ये ठेवले तर लोक 3-4 महिन्यांत एकदा गेले तर खाण्याच्या सवयी तयार होणार नाहीत, वेंकी म्हणतो.

भविष्यकाळात अन्नाची सवय निर्माण झाली आणि ब्रँडची स्थापना झाली, आता प्रयोग करण्याच्या मार्गावर आहे. स्थानिक मागण्यांसाठी त्यांनी साबुदाणा वडा, पालक-मकाई वडा आणि मसाला वडा यासारख्या वस्तू आणल्या आहेत. सुमारे ६ वर्षांपूर्वी आंतरिक महाराष्ट्रात गेली तेव्हा साबुदाणा वडा महत्वाची भूमिका बजावली.

श्रावण महिन्यात बहुतेक महाराष्ट्रातील लोक उपवास ठेवतात आणि ते भरपूर साबुदाणा वडा खात असतात. या काळात वडापावची विक्री घसरली आणि साबुदाणा वडा तारणहार झाला, त्यामुळे उत्पन्न चालू राहिले. महाराष्ट्रात साबुदाणा वडा हा उपवासाचा आहार असेल तर इंदूर आणि भोपाळमध्ये लोक हे पदार्थ खातात कारण त्यांना ते खूपच आवडते.

देशातील काही लोक साबुदाणा वडा हा 5 स्टार पदार्थ म्हणून घेतात. पालक-मक्काई वडा बंगळूरमध्ये खूप लोकप्रिय आहे आणि कॅफे कॉफी डेच्या कॉर्न पालक सँडविचमधून त्याचा जन्म झाला. उत्तर भागात मसाला वडापाव खूप लोकप्रिय आहे, कारण त्यात समोसा भरत आहे. सुरू केलेली अन्नाची नावीन्य म्हणजे डब्बा – कॉम्बो जेवणाच्या समतुल्य.

महाविद्यालय आणि कार्यालयीन पार्ट्यांमध्ये लक्ष्यित या डब्बामध्ये वडापाव, एकतर हारा बारा कबाब किंवा आलू चास्का आणि गोड पदार्थ म्हणून ब्राउनी असतो. वेंकी म्हणतात की ते वडापावचे फॅमिली पॅक सादर करण्याच्या विचारात आहेत, ज्यात एका डब्बामध्ये २० वडा पाव असतील, जे आयसक्रीममध्ये फॅमिली पॅक संकल्पनेसारखेच आहेत.

डब्बा कल्पना मोठ्या प्रमाणात विक्री संकल्पनेकडे नेली आहे आणि सुमारे सहा महिन्यांपूर्वी त्याची ओळख झाली होती. वडापाव आज एक फायदेशीर कंपनी आहे आणि यंदा 45 कोटी रुपयांच्या महसुलाला स्पर्श करेल. दुबई, युएई आणि यूके सारख्या परदेशातून बरीच चौकशी केली जात असल्याचा वेंकीचा दावा आहे, पण भारतात असे बरेच काही केले जावे असे त्यांचे मत आहे.

जर सबवे आणि मॅकडोनाल्ड प्रमाणे ५०००-१०,००० आउटलेट्स असतील तर आपण भारतात किमान ५००० आउटलेट्स असू शकतो. जरी आम्ही पुढील ५ वर्षांत त्यापैकी १००० स्टोअर सेटअप केले तरीही आम्ही बरेच काही मिळवले. भारत ही संधीची भूमी आहे. व्यर्थता, समतोल साधने आणि मानकीकरणाची काळजी घेण्यासाठी काही तंत्रज्ञान तयार केल्यास

इतर भारतीय खाद्यपदार्थांमधून सामूहिक ब्रँड बनविण्याची शक्यता वेंकी देखील आशावादी आहे. जनसामान्यामध्ये जे काही करावे लागेल ते तंत्रज्ञानाची आवश्यकता आहे आणि इडली-वडा साखळी केवळ तंत्रज्ञानाद्वारेच घडू शकते. जर एखाद्या खाद्यपदार्थाचा व्यवसाय स्वयंपाकांवर अवलंबून असेल तर ते व्यवहार्य नाही.

भारताची फूड स्टोरी अद्याप सुरू झालेली नाही. आम्ही इथल्या फूड स्टोरीचे प्रणेते आहोत. आमच्याकडे अनुयायी असू शकतात आणि अधिक असणे चांगले होईल. भारतातील अन्नाच्या जागी मोठी संधी आहे. भारतातील तरुणांनी लॉकडाऊन चा फायदा घेत आपले व्यवसाय वाढविण्याकरीता वेळीच प्रयत्न करून अश्याच नवीन व्यावसायिक संधी शोधून त्यातून आपले व्यवसाय वाढवावे.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *